Lagartito Ibérico

El lagartito ibérico es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico por su extraordinaria jugosidad, su infiltración natural de grasa y su intenso sabor. Se obtiene de una pieza alargada situada entre las costillas y el lomo, lo que le proporciona una textura muy tierna y un equilibrio perfecto entre carne magra y grasa infiltrada. Es un corte gourmet ideal para cocinar a la plancha, a la parrilla, a la brasa o en barbacoa, donde desarrolla un exterior dorado y ligeramente caramelizado, manteniendo un interior muy jugoso.